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寶軒動(dòng)態(tài)

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津菜典藏 地道津味

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津菜典藏  地道津味



津菜典藏發(fā)源于天津,成長于天津,專注鉆研津味兒菜品。沿襲津菜傳統(tǒng)的罾蹦鯉魚、手藝?yán)媳冉蜷T名菜還原天津人的生活本味;結(jié)合現(xiàn)代人口味,兼收并蓄,不斷創(chuàng)新研發(fā)的新品菜肴如:老豆腐海參、津門嘎巴翅、鍋貼銀魚等亦深受食客盛贊。

蒞臨津菜典藏,優(yōu)雅的用餐環(huán)境,考究的用料,精致的擺盤,精心細(xì)做的菜品,升華了傳統(tǒng)津菜,樹立了現(xiàn)代津菜標(biāo)桿,其“津菜代言人”的地位不可撼動(dòng)。

津門百姓自古形成了“喜嘗鮮、好美食”的民風(fēng)食俗。不僅對河海兩鮮、飛禽野味等津菜烹飪原料格外挑剔,要求“鮮”字當(dāng)頭,而且更注重時(shí)令、節(jié)氣,根據(jù)不同的時(shí)令吃不同的菜品,可謂會吃,更講究吃。春夏之際,津菜典藏的哪幾款經(jīng)典菜品在挑剔的津門食客中贏得了高“點(diǎn)擊率”?來津菜典藏,這幾道菜您不可錯(cuò)過!



罾蹦鯉魚是天津傳統(tǒng)當(dāng)家名菜,活魚下鍋炸制迅速定型,鱗骨酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,口感大酸大甜。上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí),熱魚吸熱汁,熱氣蒸騰,香味四溢,吱吱聲不絕,視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳,格外增添食趣。津菜名廚以傳統(tǒng)技法烹制,對油溫、火候的處理已到爐火純青之境,罾蹦鯉魚口味之純正,在《2015年度京津冀飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會》中作為津菜典藏招牌菜參賽,榮獲《京津冀地標(biāo)美食30強(qiáng)》!吃津菜就吃罾蹦鯉魚,吃罾蹦鯉魚就來津菜典藏!

天津人吃海味就圖一個(gè)“鮮”字,對食材的品質(zhì)有更高的要求,體大膘肥、鮮活飽滿的海貨為上上品。官邸炒清蝦仁這道菜,整只大蝦仁不包裹任何面糊,以簡單的輔料清炒,考驗(yàn)食材的新鮮度和高品質(zhì)。實(shí)實(shí)在在的一盤蝦仁,更體現(xiàn)出咱們天津人真誠、踏實(shí)的性格。

這道菜是春夏季天津人的最愛。河蝦高蛋白低脂肪,營養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟,易消化,含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。炸制后的河蝦用薄薄的春餅包裹,外軟內(nèi)酥,一口咬下,口感絕佳。

老爆三是天津四大家常菜之一,對用油、用火的功夫要求甚高,只有經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚方可駕馭。津菜典藏大廚采用傳統(tǒng)做法,不放任何輔料,大火快速爆炒,勾入薄芡出勺,體現(xiàn)出多年的經(jīng)驗(yàn)與手藝。老爆三口味咸鮮,色澤紅亮,蒜香味濃,是天津傳統(tǒng)正宗口味。

蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,并富含多種維生素和礦物質(zhì),春夏季作為營養(yǎng)補(bǔ)充,還不上火,深得小朋友喜愛。

天津傳統(tǒng)名菜之一,此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹,經(jīng)煸炒,熬制成鮮美的湯饌。這道菜突出一個(gè)“鮮”字,魚肉之清香,蟹膏之柔膩,味鮮至極,可謂食中絕品。

典藏四抓炒分別是:辣炒乳鴿 爆炒蛤仁 抓炒蝦仁 清炒魷魚

抓炒是來自于宮廷御膳的烹調(diào)手法,先炸后炒,主料保持外焦里嫩,不能回軟,盤中不能有多余的湯汁。津菜大廚將宮廷技法與天津經(jīng)典的飛禽和海味食材相融合,一道菜遍嘗乳鴿、文蛤、蝦仁、魷魚四種美味。

鴿肉滋味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分,滋養(yǎng)作用較強(qiáng);文蛤味咸寒,具有滋陰潤燥、清熱涼肝,明目的作用;魷魚營養(yǎng)價(jià)值非常高且脂肪含量低,是不可多得的佳肴。